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| 也谈泥鳅钻豆腐的烹制技巧 | |
| 引用本文： | 曹严峻.也谈泥鳅钻豆腐的烹制技巧[J].四川烹饪,2002(12):27-27. |
| 作者姓名： | 曹严峻 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 读《四川烹饪》今年第５期彦戈先生《预制泥鳅钻豆腐》一文，文中作者通过预制手法将泥鳅放入豆腐中，从而解决了烹制“泥鳅钻豆腐”这款菜都会遇到的一些技术难题。从专业的角度看，彦戈先生的创新精神很是值得赞赏，但用这种方法是否得当，却值得商榷。虽说许多传统菜留下的烹制手法如今已显得有些笨拙了，应该作某些改进，但创新的同时也应注意“去其糟粕，留其精髓”，那样才不至于盲目“创新”到南辕北辙的地步。彦戈先生“泥鳅钻豆腐”的预制手法，表面上看是减少了烹制此菜的难度和工序，但结果却失去了原菜的情趣和特色。据考证，“… |
| 关 键 词： | 传统菜 预制 泥鳅钻豆腐 烹制技巧 |
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