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| 添加碳酸氢铵裱花蛋糕中蛋白质的测定 | |
| 作者姓名： | 吴少涛 |
| 作者单位： | 宁夏回族自治区产品质量监督检验所,宁夏,银川,750001 |
| 摘 要： | 蛋白质的测定是食品检测中的一个主要指标。近年来在春节期间裱花蛋糕的市场抽样中，发现少数生产企业为降低成本，减少原料鸡蛋的投入，在生产过程中加入碳酸氢铵，以增加产品的松软程度，蒙骗消费者，损害其利益，在检测中由于添加的碳酸氢铵（NH４HCO３）在蒸馏中挥发出NH３被硼酸吸收，使计算后的蛋白质检测结果高于产品中的实际含量而得不到正确结论。因此，在检测此类裱花蛋糕时，就有必要对规定标准作一些修改补充，将铵盐中的含氮量从总氮量中去除，再进行粗蛋白计算。１实验材料与方法１．１原理铵盐在弱碱性溶液中加热蒸馏，使… |
| 关 键 词： | 标准 修改 裱花蛋糕 蛋白质 测定 |
| 文章编号： | 1007-7561(2002)06-0036-01 |
| 修稿时间： | 2002-06-03 |
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