PCR技术在啤酒有害菌检测中的关键技术研究 |
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作者姓名: | 郭立芸 宋绪磊 林智平 王德良 贾凤超 |
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作者单位: | 1. 北京燕京啤酒集团公司技术中心,101300 2. 中国食品发酵工业研究院,100027 |
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摘 要: | 本研究以16s rDNA 为基础设计引物,利用 PCR 技术和传统的培养方法检测污染菌株作了比较,研究结果表明使用 PCR 技术检测啤酒有害菌的优势,完成检测与鉴定,可以将传统的检测时间由5~7天缩短到3天。试验中还对使用 PCR 技术检测发酵液(高泡期和贮酒期)、成品酒的方法进行了设计和优化,并对使用电泳条带的 OD 值半定量判定合格标准进行了初步研究。
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关 键 词: | 聚合酶链式反应(PCR)技术 啤酒有害菌 引物设计 |
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