甘薯β－淀粉酶酶学性质及在啤酒生产中应用

研究采用＂等电点＂法制备的甘薯β－淀粉酶制剂的酶学性质，寻求最佳作用条件，将它应用于啤酒糖化工艺，替代部分麦芽，并取得良好的糖化效果。