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| 抗坏血酸在食品加工中的作用 | |
| 作者姓名： | 陈勉哉 |
| 作者单位： | 江苏省日用化工研究所 |
| 摘 要： | 抗坏血酸在食品加工中的作用陈勉哉（江苏省日用化工研究所南京，２１００１８）抗坏血酸又名维生素Ｃ，呈白色或略带黄色，为结晶状或结晶性粉末、无嗅、有酸味，受光的作用会逐渐变色，干燥下较稳定，但在水溶液中即很快分解，溶于水，显酸性，不溶于有机溶剂和油脂类的... |
| 关 键 词： | 抗坏血酸 维生素C 食品 营养强化剂 还原剂 氧化剂 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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