| 核桃油的特性及营养价值的研究 |
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| 引用本文： | 万本屹 董海洲 等. 核桃油的特性及营养价值的研究[J]. 西部粮油科技, 2001, 26(5): 18-20 |
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| 作者姓名： | 万本屹 董海洲 等 |
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| 作者单位： | 万本屹（山东农业大学食品科学与工程学院 , 山东泰安 271018） 董海洲（山东农业大学食品科学与工程学院 , 山东泰安 271018） 李宏（山东农业大学食品科学与工程学院 , 山东泰安 271018） 刘传富（山东农业大学食品科学与工程学院 , 山东泰安 271018） |
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| 摘 要： | 报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂价值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素，如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和和脂肪酸含量高达80%以上，其中主要成分--亚油酸含量为62.20%，而亚麻酸含量为13.45%，核桃油具有很好的营养价值。
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| 关 键 词： | 核桃油 维生素 亚油酸 营养价值 |
| 文章编号： | 1007－6395(2001)05－0018－03 |
| 修稿时间： | 2001-01-18 |
STUDIES ON THE SPECIFIC PROPERTY AND NUTRITIOUS VALUE OF WALNUT OIL |
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| WAN Ben -yi,DONG Hai -zhou,LI hong,L IU Chuan -fu. STUDIES ON THE SPECIFIC PROPERTY AND NUTRITIOUS VALUE OF WALNUT OIL[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2001, 26(5): 18-20 |
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| Authors: | WAN Ben -yi DONG Hai -zhou LI hong L IU Chuan -fu |
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| Abstract: | Nutritious walnut oil can be pressed from walnut kernel.The essay reports the specific property of walnut oil.Through determination,Its I.V.,Sap.V.,Unsnap.Matter,Ac id Value is 95,185,3.5,0.4respec-tively.It contains many kinds of mic roelements,such as Ca,P,K,Mg,Fe,Cu,Zn,Mn,Co and so on.It also contains vitamin A,B,C,E,K,riboflavin,thiamine,nicotinic acid and s o on.The unsaturated fatty acid in walnut oil is 80%.There is about 62.2%of linolic acid,13.45%of linoleni c acid.Through studies,we can see that walnut oils have good nutritiou s value. |
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| Keywords: | Walnut oil Vitamin Linolic acid L inolenic acid |
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