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移位装盘话技巧
作者姓名:
李继信
何云凤
作者单位:
辽宁
摘 要:
移位装盘是指莱肴烹制成熟后,由不固定容器移装到所需要器皿中的过程。菜肴通过移位装盘处理可达到干净利落,美观大方,线条清晰,有油有芡而不脱落,酥烂醇厚而形状完美,一莱多色、多味、多芡而不混淆的最佳效果。
关 键 词:
装盘
移位
烹制
莱肴
器皿
菜肴
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