| 板栗果酒酿造工艺及发酵特性研究 |
| |
| 引用本文： | 邵伟,熊泽,李玲,陈菽. 板栗果酒酿造工艺及发酵特性研究[J]. 中国酿造, 2005, 0(9): 59-61 |
| |
| 作者姓名： | 邵伟 熊泽 李玲 陈菽 |
| |
| 作者单位： | 三峡大学化学,与生命科学学院,湖北,宜昌,443001 |
| |
| 摘 要： | 介绍了以板栗为主要原料,通过酵母菌的发酵作用,酿制板栗酒的生产工艺。并通过实验确定了发酵板栗果酒的最佳生产工艺,同时考察了板栗果酒发酵过程中的参数变化。其最佳工艺参数为:酵母接种量为0.3%,主发酵温度25℃,后发酵温度20℃,糖度15%,果胶酶浓度2.0×105U/mL。
|
| 关 键 词： | 板栗果酒 工艺 发酵特任 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)09-0059-03 |
| 修稿时间： | 2005-03-09 |
Study on processing technology of Chinese chestnut wine and its fermentation characteristics |
| |
| SHAO Wei,XIONG Ze,LI Ling,CHEN Shu. Study on processing technology of Chinese chestnut wine and its fermentation characteristics[J]. China Brewing, 2005, 0(9): 59-61 |
| |
| Authors: | SHAO Wei XIONG Ze LI Ling CHEN Shu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Chinese chestnut wine processing technology fermentation characteristics |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
