|
|||||
|
|
| 酶制剂与面团发酵时间相关性研究 | |
| 引用本文： | 田宝坤,陈家敏,陈美吉,尤明山,李保云,刘广田.酶制剂与面团发酵时间相关性研究[J].粮油食品科技,2010,18(4):14-16. |
| 作者姓名： | 田宝坤 陈家敏 陈美吉 尤明山 李保云 刘广田 |
| 作者单位： | 农业部作物基因组学与遗传改良重点开放实验室;北京市作物遗传改良重点实验室;作物杂种优势研究与利用教育部重点实验室;中国农业大学,北京,100193 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，"863"课题 |
| 摘 要： | 以馒头粉为材料,研究了食品添加剂戊聚糖酶和真菌a-淀粉酶与面团发酵时间的相关性。结果表明,单一添加40 mg/kg戊聚糖酶或2 mg/kg真菌a-淀粉酶,均能使面团发酵时间由60 min缩短至45 min,且不影响馒头品质。可以为馒头加工企业提高生产效率,增加经营利润提供参考。 |
| 关 键 词： | 馒头粉 戊聚糖酶 真菌a-淀粉酶 发酵时间 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |