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| 肉类脂肪酸的营养与免疫调节作用 | |
| 引用本文： | 巴吐尔·阿不力克木,帕提姑·阿布都克热,周光宏. 肉类脂肪酸的营养与免疫调节作用[J]. 肉类工业, 2012, 0(5): 48-51 |
| 作者姓名： | 巴吐尔·阿不力克木 帕提姑·阿布都克热 周光宏 |
| 作者单位： | 1. 新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐830052／南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京210095 2. 新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐,830052 3. 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京,210095 |
| 基金项目： | 国家公益性行业科研专项“肉类生产与加工质量安全控制技术”项目 |
| 摘 要： | 综述了肉类脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及共轭多不饱和脂肪酸构成特性及其对人体的营养与健康功能,以及肉类脂肪中三酰甘油、磷脂、固醇类等的免疫调节作用与疾病的关系。 |
| 关 键 词： | 肉类 脂肪酸 营养 免疫调节 |
Nutrition and immunoregulatory effects of fatty acids of meat |
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| Abstract: | In this paper,the composition characteristics of saturated fatty acids(SFA),monounsaturated fatty acids(MUFAs),polyunsaturated fatty acids(PUFAs) and conjugated polyunsaturated fatty acids(conjugated PUFAs) in meat fat,and their effects on nutrition and health function of human body were summarized.The relationship between immunoregulatory effect of triglyceride(TG),phospholipids and sterols in meat fat with diseases were also elaborated. |
| Keywords: | meat fatty acids nutrition immunoregulatory |
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