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| 番茄酱中羟甲基糠醛的快速高压液相测定法 | |
| 引用本文： | 赖献榈.番茄酱中羟甲基糠醛的快速高压液相测定法[J].食品工业,1983(2). |
| 作者姓名： | 赖献榈 |
| 摘 要： | 羟甲基糠醛(HMF)是由加热酸性溶液中的还原糖或由葡萄糖与氨基酸之间的所谓褐变反应所形成的一种化合物,番茄酱罐头中HMF的含量曾被建议作为制品由于在加工或其后的贮藏期间过度受热所引起的破坏程度的一种指标。因此,蕃茄酱的HMF含量可以用作一种质量判据。但是,由于以前HMF测定方法的复杂性,次要因数例如蕃茄酱或其清液颜色的测定却被用为评价产品质量的方法。测定蕃茄酱中HMF有益于对 |
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