| 不同品种谷子营养成分及功能活性成分差异化分析 |
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| 引用本文： | 郑楠楠,綦文涛,王春玲,贠婷婷,幺 杨,任贵兴. 不同品种谷子营养成分及功能活性成分差异化分析[J]. 粮油食品科技, 2018, 26(2): 34-39 |
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| 作者姓名： | 郑楠楠 綦文涛 王春玲 贠婷婷 幺 杨 任贵兴 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;国家粮食局科学研究院;中国农业科学院作物科学研究所; |
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| 摘 要： | 对比研究了10个品种谷子营养及功能活性成分。以10个代表性谷子品种籽粒为原料,检测分析了淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分,及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量。结果表明:不同品种谷子,营养成分及功能活性成分的含量差异不同,且功能性成分含量品种间差异较大。不同品种间谷子粗淀粉变异系数为5%,含量较为稳定;粗脂肪的变异系数为17.55%,品种之间差异显著(P0.05);粗蛋白的变异系数为7%,品种之间差异显著(P0.05);总黄酮变异系数最大,为51%,含量范围为0.55~2.01 mg/g;总多酚含量变异系数为25%,含量范围为0.65~1.41 mg/g;低聚糖含量品种间差异也较大。对选育优良品种谷子,及开发谷子相关食品和保健品具有指导意义。
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| 关 键 词： | 谷子；营养成分；功能活性成分；对比分析 |
Comparative analysis of nutritional and functional components in different kinds of millet |
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| Keywords: | millet nutritional compositions functional active ingredients comparative analysis |
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