| 海带挂面生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 王辰,严奉伟,张欣. 海带挂面生产工艺研究[J]. 现代食品科技, 2004, 20(3): 102-103 |
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| 作者姓名： | 王辰 严奉伟 张欣 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,荆州,434025;长江大学生命科学学院,荆州,434025;长江大学生命科学学院,荆州,434025 |
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| 摘 要： | 在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%。
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| 关 键 词： | 海带 生姜汁 加工工艺 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)03-00102-038 |
| 修稿时间： | 2004-06-02 |
Study on Processing of Kelp Noodle |
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| Wang Chen,Yan Fengwei,Zhang Xin. Study on Processing of Kelp Noodle[J]. Modern Food Science & Technology, 2004, 20(3): 102-103 |
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| Authors: | Wang Chen Yan Fengwei Zhang Xin |
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| Abstract: | In this article, a noodle which was characteristic of cooking and tenderness by adding kelp an ginger juice was studied.The result shows the optimum ratio of kelp to flour was 1:20. |
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| Keywords: | Kelp Ginger juice Technical process |
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