| 耐盐产酯酵母在酱油生产中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 卢美欢,李利军,贺建超.耐盐产酯酵母在酱油生产中的应用研究进展[J].中国调味品,2010,35(10). |
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| 作者姓名： | 卢美欢 李利军 贺建超 |
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| 作者单位： | 1. 陕西省微生物研究所,西安,710043
2. 陕西省微生物研究所,西安,710043;陕西省酿造发酵产品质量监督检验站,西安,710043 |
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| 基金项目： | 陕西省科学院基金项目，西安市科技局2007年基金项目 |
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| 摘 要： | 酱油酿造是多菌种协同的发酵过程,耐盐产酯酵母可以提高酱油风味和改善品质,对酱油发酵有着重要的作用,是酱油的增香剂。文章对耐盐酵母的增香原理、耐盐机制、菌种选育及其在发酵工艺等方面的研究作了比较全面的综述。
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| 关 键 词： | 耐盐 产酯 酵母 酱油 应用 |
Advances of yeast with salt-tolerant and ester producing in sauce crewing |
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| LU Mei-huan,LI Li-jun,HE Jian-chao.Advances of yeast with salt-tolerant and ester producing in sauce crewing[J].China Condiment,2010,35(10). |
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| Authors: | LU Mei-huan LI Li-jun HE Jian-chao |
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