| 猪油控制氧化的工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙宝国,文志勇,梁梦兰,谢建春. 猪油控制氧化的工艺研究[J]. 中国油脂, 2005, 30(2): 48-51 |
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| 作者姓名： | 孙宝国 文志勇 梁梦兰 谢建春 |
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| 作者单位： | 北京工商大学化学与环境工程学院,100037,北京市海淀区阜成路11号 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金，北京市教委科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 通过正交实验和单因素实验对以制备肉味香精为目的的猪油控制氧化工艺进行了优化,并对猪油控制氧化的规律进行了探讨.实验结果表明,猪油控制氧化的较优化工艺条件是:反应温度130℃,反应时间4 h,空气流速0.012 m3/(h·100g猪油);较合适的氧化状态为:POV 270～400meq/kg,p-AV大于200,AV小于4.0 mgKOH/g,在此状态下氧化猪油经热反应可获得肉香前体物和肉香风味.
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| 关 键 词： | 猪油 控制氧化 工艺 过氧化值 茴香胺值 酸值 |
| 文章编号： | 1003-7969(2005)02-0048-04 |
| 修稿时间： | 2004-06-24 |
Study on the process for controlled oxidation of lard |
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| SUN Bao-guo,WEN Zhi-yong,LIANG Meng-lan,XIE Jian-chun. Study on the process for controlled oxidation of lard[J]. China Oils and Fats, 2005, 30(2): 48-51 |
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| Authors: | SUN Bao-guo WEN Zhi-yong LIANG Meng-lan XIE Jian-chun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lard controlled oxidation process peroxide value p-anisidine value acid value |
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