| 蓝莓等10种果蔬提取物体外抗氧化活性的比较 |
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| 引用本文： | 杨红澎,蒋与刚,崔玉山,庞伟,卢豪,卢士军,程义勇. 蓝莓等10种果蔬提取物体外抗氧化活性的比较[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(11) |
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| 作者姓名： | 杨红澎 蒋与刚 崔玉山 庞伟 卢豪 卢士军 程义勇 |
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| 基金项目： | 天津市应用基础及前沿技术研究计划面上项目 |
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| 摘 要： | 采用铁离子还原/抗氧化力测定法(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)、邻苯三酚法、水杨酸法,比较猕猴桃、龙眼、蓝莓、大枣、南瓜、冬瓜、菠菜、芹菜、苦瓜、木耳10种果蔬提取物的总抗氧化力、清除超氧阴离子(O2-·)及清除羟自由基(·OH)能力.结果显示,上述10种果蔬提取物的总抗氧化力按由强到弱的排序依次为:蓝莓>大枣>龙眼>南瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃>芹菜>菠菜>冬瓜;清除超氧阴离子(O2-·)的能力依次为:龙眼>南瓜>菠菜>蓝莓>大枣>芹菜>冬瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃;清除羟自由基(·OH)的能力依次为:猕猴桃>蓝莓>芹菜>菠菜>木耳>大枣>龙眼>冬瓜>苦瓜>南瓜.
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| 关 键 词： | 果蔬提取物 总抗氧化力 超氧阴离子自由基 羟基自由基 |
Antioxidant Activity of Ten Kinds of Fruits and Vegetables Extracts Including Blueberry in Vitro |
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| YANG Hong-peng,JIANG Yu-gang,CUI Yu-shan,PANG Wei,LU Hao,LU Shi-jun,CHENG Yi-yong. Antioxidant Activity of Ten Kinds of Fruits and Vegetables Extracts Including Blueberry in Vitro[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(11) |
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| Authors: | YANG Hong-peng JIANG Yu-gang CUI Yu-shan PANG Wei LU Hao LU Shi-jun CHENG Yi-yong |
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