大江大河出好酒——传统白酒与自然环境关系探讨

<正>水是生命之源，地球上的一切生命活动皆起源于水。文明薪火源于江河，大江大河流孕育了农耕文明，也为白酒的酿造奠定了基础。因此中国酒的起源与发展与大江大河息息相关、血脉相连。酿酒的关键原料是粮食和水，所以酿酒具备农耕文明的特性，并且酿酒“河水第一好。远河者，取极甘井水；小咸则不佳。”“作曲、浸曲、炊、酿，一切悉用河水；无手力之家，乃用甘井水耳。”（《齐民要术》），因此好酒的产出必依托于大江大河。酒的风格与质量高度依赖地理和气候，长江上游支流赤水河流域独特的小气候和绝佳的酿酒环境孕育了贵州茅台；金沙江与岷江交汇于宜宾成为长江，独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件滋润了五粮液；黄河中游支流汾河纵贯山西省境中部汇入黄河，与雄浑的黄土高原、温带季风气候融合造就了汾酒；九曲黄河在山东高青弯过了最后一道弯“安澜湾”，就此安澜入渤海，安澜湾温润的湿地环境成就了国井。