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| 黄金茶红茶加工过程中香气成分及其相关酶活性的动态变化 | |
| 引用本文： | 宫连瑾,薄佳慧,张天天,孙红玉,陈义琴,裴若云,肖力争.黄金茶红茶加工过程中香气成分及其相关酶活性的动态变化[J].食品与发酵工业,2022(6):204-209. |
| 作者姓名： | 宫连瑾 薄佳慧 张天天 孙红玉 陈义琴 裴若云 肖力争 |
| 摘 要： | 为探究黄金茶红茶在萎凋、揉捻、发酵等加工工序中 β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-GC)、醇脱氢酶(al-cohol dehydrogenase,ADH)、脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)和主要香气成分的动态变化,该研究以黄金茶一芽二叶为原料,按照红茶工艺进行加工,测定其加工过程中 β-GC... |
| 关 键 词： | 黄金茶红茶 香气 β-葡萄糖苷酶 脂肪氧合酶 醇脱氢酶 |