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| 加工肉制品常用的香辛料 | |
| 引用本文： | 操时树,白琳.加工肉制品常用的香辛料[J].肉类工业,2000(4):11-13. |
| 作者姓名： | 操时树 白琳 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院饲料研究所,北京,100081 2. 北京市中西医结合医院 |
| 摘 要： | 在肉制品的加工过程中需要添加各种不同的辅料，如调味料、发色剂和发色助剂、香辛料等。其中可作为香辛料的原料有很多，如葱、姜、大蒜、胡椒、花椒等等。现对加工肉制品过程中可能用到或是经常用的香辛料作一较全面的概述。 |
| 关 键 词： | 肉制品 香辛料 葱 姜 大蒜 胡椒 花椒 应用 |
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