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| 乳酸菌31-1菌株产细菌素的初步研究 | |
| 引用本文： | 吕燕妮,李平兰,江志杰. 乳酸菌31-1菌株产细菌素的初步研究[J]. 中国食品学报, 2003, 0(Z1): 130-133 |
| 作者姓名： | 吕燕妮 李平兰 江志杰 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 基金项目： | 国家863资助项目(No.2002AA248041) |
| 摘 要： | 从发酵肉制品宣威火腿中分离筛选出一株产细菌素的乳酸茵31-1,对多株植物乳杆菌具有抑菌作用.经排除有机酸等干扰因素,进行初步蛋白质分离提纯后,抑茵活性增强,因此确定该菌株为细菌素产生菌.进而研究了31-1生长过程中细菌素产生的变化情况,结果发现细菌素在对数末期(8h)开始产生,且在稳定期中期(33h)有最大产量,最终31-1产细菌素的效价达到320AU/mL. |
| 关 键 词： | 乳酸菌 细菌素 效价 |
The Preliminary Study of Bacteriocin Produced by a Lactic Acid Bacteria Strain 31-1 |
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