| 木耳粉的保健功能及在面包中的应用 |
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| 引用本文： | 陈凤莲,杨春瑜,刘科伟. 木耳粉的保健功能及在面包中的应用[J]. 食品工业科技, 2006, 27(6): 84-86 |
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| 作者姓名： | 陈凤莲 杨春瑜 刘科伟 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 将黑木耳制成粉状合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成木耳粉保健营养面包。物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:木耳粉添加量3%、香精添加量0.6%、发酵时间3h。
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| 关 键 词： | 面包 木耳粉 保健 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)06-0084-04 |
| 修稿时间： | 2005-08-30 |
Application of an edible fungus powder in bread |
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| Chen Fenglian. Application of an edible fungus powder in bread[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(6): 84-86 |
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| Authors: | Chen Fenglian |
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