| 碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 金英姿,庞彩霞. 碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(3): 44-45,79 |
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| 作者姓名： | 金英姿 庞彩霞 |
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| 作者单位： | 1. 新疆轻工职业技术学院,新疆,乌鲁木齐,830021
2. 呼和浩特职业技术学院,内蒙古,呼和浩特,010000 |
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| 摘 要： | 玉米蛋白是玉米湿法淀粉厂生产淀粉的主要副产物.通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数.结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度[S]5%,酶浓度（E/S）3.0%,水解时间1 h,温度45℃,在pH为9.0条件下,水解度可达38.92%.
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 碱性蛋白酶 水解 水解度 |
| 收稿时间： | 2005-12-20 |
| 修稿时间： | 2005-12-20 |
STUDY ON THE REACTION CONDITIONS OF ALKALINE PROTEASE HYDROLYZING CORN GLUTEN MEAL |
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| JIN Ying-zi,PANG Cai-xia. STUDY ON THE REACTION CONDITIONS OF ALKALINE PROTEASE HYDROLYZING CORN GLUTEN MEAL[J]. Food Research and Developent, 2006, 27(3): 44-45,79 |
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| Authors: | JIN Ying-zi PANG Cai-xia |
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| Affiliation: | 1.Xinjiang Occupation Technical College of Light Industry, Urumqi 830021, Xinjiang, China; 2.Huhhot Occupation Technical College, Huhhot 010000,Inner Mongolia,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn gluten meal alkaline protease hydrolysis hydrolysis of degree |
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