| 共固定化多菌种混合发酵生产保健红醋的研究工共固定化多菌种酒精发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 王克明.共固定化多菌种混合发酵生产保健红醋的研究工共固定化多菌种酒精发酵条件的研究[J].中国调味品,2000(12). |
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| 作者姓名： | 王克明 |
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| 作者单位： | 烟台大学生物化学系，烟台 264635 |
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| 基金项目： | 山东省科技厅资助项目 |
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| 摘 要： | 对以德氏根霉、酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵进行了研究。试验结果表明：根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4：3：2；固定化细胞粒子接入量为10％；第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为30～33℃，发酵时间为70h左右。
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| 关 键 词： | 共固定化细胞 保健红醋 大米 多菌种 发酵 |
Fermentation of health protection red vinegar with co - immobilized multi - microoganism( Ⅰ ) |
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| WANG Ke-ming.Fermentation of health protection red vinegar with co - immobilized multi - microoganism( Ⅰ )[J].China Condiment,2000(12). |
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| Authors: | WANG Ke-ming |
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| Abstract: | The cells of Rh. delemer and Saccharomyces cerevisiae and Sacchromycesfragram were co- immobilized with soclium alginate and fermented for alcoholic formation. The experhnent showed that the ratio of inoculative quantity of Rh . delemerand S. cerevistae and S. fragrans 4:3:2 and the optimal conditions of fermentation are: temperature 30－33C ,10% of inoculating quantity of co- immobilized cell particles and 70h of fermenting period. |
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| Keywords: | co - immobilized cell rice health protection red vinegar multi - microoganism fermentation |
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