蔗糖酯在食品工业中的应用

<正> 蔗糖酯(SE)最早合成于1880年,但直到本世纪末五十年代,才逐渐为人们所注意。以日本为例,SE的生产始于1960年,经过二十年后,现年产量已超过1500吨。 近代蔗糖酯工业的基础是1956年发表的Snell法,由于对此法的进一步开发和其他诸种制备方法的出现,使持有8个羟基的蔗糖得与任意数目的长链脂肪酸成酯。其中1取代物(单酯)为高亲水性的非离子型表面活性剂,以此为起点,对低取代的SE的应用、开发及制造取得了很大进展。至于多取代的SE的生产和应用,则至近年方有所进展。