| 压热-酶法制备泽泻抗性淀粉的工艺 |
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| 引用本文： | 吴仲,刘晓玲,王刚,庞文生.压热-酶法制备泽泻抗性淀粉的工艺[J].食品研究与开发,2010,31(2). |
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| 作者姓名： | 吴仲 刘晓玲 王刚 庞文生 |
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| 作者单位： | 1. 福建中医学院药学系,福建,福州,350108
2. 福建省药检所,福建,福州,350001 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅A类科技项目，福建省中西医结合老年性疾病重点实验室开放课题(2008J100450)·陈可冀中西医结合发展基金 |
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| 摘 要： | 以泽泻淀粉为原料,研究压热-酶法处理对抗性淀粉形成的影响.结果表明:淀粉经高温高压糊化后,先后使用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶进行淀粉降解脱支处理,生成更多的直链淀粉,促进淀粉分子重新结晶,提高抗性淀粉含量.试验表明,30%淀粉乳在120℃高温糊化50min,耐高温α-淀粉酶添加量为每克干淀粉6U,反应时间为30min,普鲁兰酶添加量为每克干淀粉4 PUN,55℃反应时间12 h,4℃冷藏36 h时抗性淀粉得率较高.正交试验表明普鲁兰酶反应时间影响最显著.
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 压热 酶解 老化 |
Study on Manufacturing the Alisma Oriental(SAM) Juzep. Resistant Starch by Autoclave & Eezyme |
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| WU Zhong,LIU Xiao-ling,WANG Gang,PANG Wen-sheng.Study on Manufacturing the Alisma Oriental(SAM) Juzep. Resistant Starch by Autoclave & Eezyme[J].Food Research and Developent,2010,31(2). |
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| Authors: | WU Zhong LIU Xiao-ling WANG Gang PANG Wen-sheng |
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