酿酒葡萄新品系‘黑珍珠’果实品质分析 |
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引用本文: | 彭文婷,王雯染,杨航宇,陈为凯,杨哲,何非,王军.酿酒葡萄新品系‘黑珍珠’果实品质分析[J].食品科学,2019,40(11):62-69. |
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作者姓名: | 彭文婷 王雯染 杨航宇 陈为凯 杨哲 何非 王军 |
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作者单位: | 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,葡萄与葡萄酒研究中心,北京 100083;2.农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京 100083 |
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基金项目: | 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29) |
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摘 要: | 为了研究‘黑珍珠’葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析了‘黑珍珠’葡萄果实的花色苷和香气化合物的组成及含量。HPLC-MS分析结果表明,‘黑珍珠’葡萄果皮中花色苷总量为2 774.76 mg/kg mf,以花色素双葡萄糖苷为主(71.2%),推测其含有非欧亚种葡萄的血缘。GC-MS分析结果表明,‘黑珍珠’葡萄果实香气化合物以游离态与糖苷结合态形式存在,共检测到123 种化合物。简单序列重复分析结果表明,在供试品种(‘贝达’、‘烟73’和‘Kolor’)中未发现‘黑珍珠’的亲本。由于‘黑珍珠’果皮花色苷的种类与含量丰富,且其单品种葡萄酒颜色深,未来可以作为酿造具有地区特色红葡萄酒的新品种或调色新品种。
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关 键 词: | 酿酒葡萄‘黑珍珠’ 花色苷 挥发性香气物质 简单序列重复标记 |
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