益生菌副干酪乳杆菌R8双层包埋工艺研究 |
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引用本文: | 吴军林,李曼莎,柏建玲,莫树平,张菊梅,吴清平.益生菌副干酪乳杆菌R8双层包埋工艺研究[J].食品工业科技,2019(5). |
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作者姓名: | 吴军林 李曼莎 柏建玲 莫树平 张菊梅 吴清平 |
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作者单位: | 广东环凯微生物科技有限公司;广东省微生物研究所 |
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摘 要: | 目的:以益生菌副干酪乳杆菌R8为研究对象,进行双层包埋关键工艺参数的研究,以提高菌体的稳定性,并实现在肠道定向释放的目的。方法:筛选冻干保护剂、益生元;优化微胶囊包埋材料海藻酸钠和固化液中氯化钙浓度;检测和分析制得的微胶囊在人工胃液和人工肠液中的释放特性。结果:筛选出的最佳冻干保护剂为20%全蛋液;最佳益生元为菊粉;最佳包埋液配方为:5%益生菌、2%菊粉、20%全蛋液,1%海藻酸钠;最佳固化液配方为2.5%氯化钙。所得微囊颗粒可耐受胃液破坏,在模拟肠环境中45 min内释放完毕,人工肠液中活菌数为原微囊活菌数的65.6%。全蛋液在制备工艺过程起到保护作用,并提高在储存过程中的稳定性;将菌体/蛋白质/海藻酸钠微胶囊进一步用壳聚糖材料进行覆膜,可实现在肠道定向释放。
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