| 木姜子精油/壳聚糖/乳清蛋白复合膜对枇杷品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 孟金明,樊爱萍,吴依婕,曾丽萍.木姜子精油/壳聚糖/乳清蛋白复合膜对枇杷品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(15):19-24. |
| |
| 作者姓名： | 孟金明 樊爱萍 吴依婕 曾丽萍 |
| |
| 作者单位： | 红河学院理学院 |
| |
| 基金项目： | 云南省科技厅计划青年项目（2018FD088）；云南省教育厅科研基金指导性项目（2016ZDX137） |
| |
| 摘 要： | 为研究枇杷冷藏期间木质化及相关酶活性的变化,以期延长其货架期。以壳聚糖和乳清蛋白作为主要成膜基质,添加不同浓度的木姜子精油(0%、3%、6%、9%)配制复合膜液,将采后枇杷进行涂膜处理并在8℃条件下进行冷藏。结果表明:与对照组相比,木姜子精油添加量为6%的复合膜液能有效抑制枇杷水分的散失,提高出汁率,减少丙二醛的积累。其中,在贮藏第25天涂膜处理组比对照组失重率降低48.62%、出汁率升高15.35%、丙二醛含量降低29.62%。另外,该复合膜液能明显抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalaninammo-nialyase,PAL)的活性,在贮藏第25天涂膜处理组木质素含量降低24.50%,从而达到保持枇杷贮藏品质,延长货架期的目的。
|
| 关 键 词： | 枇杷 木姜子精油 涂膜 木质化 酶活性 |
| 收稿时间： | 2018/10/23 0:00:00 |
Effects of Composite Membrane of Litsea cubeba Oil/Chitosan/Whey Protein on the Storage Quality of Loquat Fruits |
| |
| MENG Jin-ming,FAN Ai-ping,WU Yi-jie,ZENG Li-ping.Effects of Composite Membrane of Litsea cubeba Oil/Chitosan/Whey Protein on the Storage Quality of Loquat Fruits[J].Food Research and Developent,2019,40(15):19-24. |
| |
| Authors: | MENG Jin-ming FAN Ai-ping WU Yi-jie ZENG Li-ping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
