| 不同产地红枣的组成成分与抗氧化能力的分析 |
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| 引用本文： | 王小媛,王爽爽,王文静,纵伟.不同产地红枣的组成成分与抗氧化能力的分析[J].食品研究与开发,2019,40(14):182-187. |
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| 作者姓名： | 王小媛 王爽爽 王文静 纵伟 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院;食品生产与安全河南省协同创新中心 |
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| 基金项目： | 河南省食品加工过程安全控制技术创新团队（C20150024）；河南省科技创新杰出人才计划（174200510002）；河南省高等学校重点科研项目（18A550015）；郑州轻工业学院博士启动基金（2015BSJJ034） |
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| 摘 要： | 对中国5个不同产地红枣的理化性质、营养成分以及抗氧化能力进行研究。结果表明:山西稷山板枣总黄酮含量最高(3.08mg GAE/gDW)且DPPH与ABTS+自由基清除能力最强(4.88mg Trolox/gDW,8.16mg Trolox/gDW);河北沧州红枣的OH清除能力最高(19.41mg Trolox/gDW);新疆若羌灰枣的蛋白质(6.27%)、总酚(16.34mgrutin/gDW)与铁离子还原能力(3.62mgrutin/100gDW)等多种指标均为最高。河南新郑大枣、山东金丝小枣各项指标相对较低。
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| 关 键 词： | 红枣 理化性质 营养成分 抗氧化能力 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2018/11/28 0:00:00 |
Analysis of Composition and Antioxidant Capacity of Jujube from Different Producing Areas |
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| WANG Xiao-yuan,WANG Shuang-shuang,WANG Wen-jing,ZONG Wei.Analysis of Composition and Antioxidant Capacity of Jujube from Different Producing Areas[J].Food Research and Developent,2019,40(14):182-187. |
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| Authors: | WANG Xiao-yuan WANG Shuang-shuang WANG Wen-jing ZONG Wei |
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| Affiliation: | (Food and Bioengineering Department, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, Henan, China;Food Production and Safety Henan Collaborative Innovation Center, Zhengzhou 450002, Henan, China) |
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| Abstract: | WANG Xiao-yuan;WANG Shuang-shuang;WANG Wen-jing;ZONG Wei(Food and Bioengineering Department, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, Henan, China;Food Production and Safety Henan Collaborative Innovation Center, Zhengzhou 450002, Henan, China) |
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| Keywords: | jujube physicochemical properties nutrient composition antioxidant capacity correlation analysis |
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