| 功能性红曲Monacolin K产量控制策略的研究进展 |
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| 引用本文： | 于卓然,洪厚胜. 功能性红曲Monacolin K产量控制策略的研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(3): 288-292 |
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| 作者姓名： | 于卓然 洪厚胜 |
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| 作者单位： | 南京工业大学生物与制药工程学院;南京汇科生物工程设备有限公司 |
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| 摘 要： | 红曲菌在我国有着一千多年的应用历史,红曲在酿酒、腐乳、食醋、食品色素、中药等方面都有着广泛的应用。近年来以降胆固醇物质Monacolin K(莫纳可林K)为主要成分的功能性红曲正日益受到保健品市场的青睐,如何提高红曲发酵产品中莫纳可林K的含量也成为了制约功能性红曲行业发展的主要技术难题。该文论述了红曲菌的特性、莫纳可林K的结构、降胆固醇机制以及产量的控制策略,为提高功能性红曲莫纳可林K的产量,促进红曲保健品产业发展提供了参考。
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| 关 键 词： | 红曲菌 功能性红曲 Monacolin K 降胆固醇机制 控制策略 |
Research progress on the strategy of controlling Monacolin K production from functional Monascus |
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| YU Zhuoran,HONG Housheng. Research progress on the strategy of controlling Monacolin K production from functional Monascus[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(3): 288-292 |
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| Authors: | YU Zhuoran HONG Housheng |
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| Affiliation: | (College of Biotechnology and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Technology University,Nanjing 211816,China;Nanjing Huike Bioengineering Equipment Co.,Ltd.,Nanjing 210009,China) |
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| Abstract: | YU Zhuoran;HONG Housheng(College of Biotechnology and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Technology University,Nanjing 211816,China;Nanjing Huike Bioengineering Equipment Co.,Ltd.,Nanjing 210009,China) |
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| Keywords: | Monascus functional monascus monacolin K cholesterol reduction mechanism controlling strategy |
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