| 响应面法优化羊肚菌红枣复合营养粉的加工工艺 |
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| 引用本文： | 李翔,邓杰,徐宏,王秋果,石代勇,黄彤,刘达玉.响应面法优化羊肚菌红枣复合营养粉的加工工艺[J].食品研究与开发,2019,40(17):58-63. |
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| 作者姓名： | 李翔 邓杰 徐宏 王秋果 石代勇 黄彤 刘达玉 |
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| 作者单位： | 成都大学食品加工四川省高校重点实验室 |
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| 基金项目： | 四川省重点研发计划项目（2017NZ0002、2018NZ0038）；成都市科技局技术创新研发项目（2018-YF05-00501-SN） |
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| 摘 要： | 以羊肚菌、红枣粉为主要原料,以脱脂奶粉、白砂糖、增稠稳定剂为辅料,加工制作一种复合营养粉,在单因素试验的基础上,以感官评分为指标,采用响应面分析法确定复合营养粉最优配方比例。结果表明,响应面法分析得出最佳配方为:红枣粉2.0g、羊肚菌粉1.6g、脱脂奶粉3.5g、白砂糖2.2g,增稠稳定剂0.3g。在此配方下,得出的羊肚菌红枣复合营养粉外观形态良好,复水性合适,无结块,风味独特,稳定性好。
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| 关 键 词： | 羊肚菌 红枣粉 复合营养粉 响应面 稳定性 |
| 收稿时间： | 2018/11/13 0:00:00 |
Optimization of the Processing Technology of Compound Nutrition Powder of Morcella and Red Jujube by Response Surface Method |
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| LI Xiang,DENG Jie,XU Hong,WANG Qiu-guo,SHI Dai-yong,HUANG Tong,LIU Da-yu.Optimization of the Processing Technology of Compound Nutrition Powder of Morcella and Red Jujube by Response Surface Method[J].Food Research and Developent,2019,40(17):58-63. |
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| Authors: | LI Xiang DENG Jie XU Hong WANG Qiu-guo SHI Dai-yong HUANG Tong LIU Da-yu |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Food Processing of Sichuan, Chengdu University, Chengdu 610106, Sichuan, China) |
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| Abstract: | LI Xiang;DENG Jie;XU Hong;WANG Qiu-guo;SHI Dai-yong;HUANG Tong;LIU Da-yu(Key Laboratory of Food Processing of Sichuan, Chengdu University, Chengdu 610106, Sichuan, China) |
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| Keywords: | morchella red jujube powder compound nutritious powder response surface stability |
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