一种用于果酱的百香果果皮浆制备工艺 |
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引用本文: | 付满,宁桂圆,薛海媚,莫凤兰,黄海.一种用于果酱的百香果果皮浆制备工艺[J].食品工业,2019(4). |
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作者姓名: | 付满 宁桂圆 薛海媚 莫凤兰 黄海 |
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作者单位: | 北部湾大学食品工程学院 |
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摘 要: | 采用新鲜的百香果皮为原料,以溶出物黏度为指标经单因素试验、正交试验确定果皮浆制备的最优工艺为:烫漂时间30 s,百香果果浆添加量50%,超声功率400 W,超声时间25 min,复合酶添加量(纤维素酶与半纤维素酶质量比1︰1) 0.02%,酶解时间30 min,酶解温度45℃,料水质量比1︰4.5。应用果皮浆和百香果果浆为原料制作低糖百香果全果果酱,经分析测定果酱的产品性状及指标符和国家标准,是一款新型百香果综合开发利用的低糖食品。
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