| 传统发酵宫面面团微生物菌群结构研究 |
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| 引用本文： | 刁翠茹,韩建强,张玉荣,张栓波,李祥,王浩. 传统发酵宫面面团微生物菌群结构研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(11): 200-204 |
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| 作者姓名： | 刁翠茹 韩建强 张玉荣 张栓波 李祥 王浩 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院;河北玉桥食品有限公司 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目（17KPHDSF00120） |
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| 摘 要： | 以河北石家庄玉桥传统发酵宫面面团为研究对象,利用16S rDNA测序和18S rDNA测序技术研究面团中微生物菌群的多样性,测序结果显示,宫面面团样品中细菌主要有:魏斯氏菌(Weissella)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、棉籽糖乳球菌(Lactococcus raffinolactis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和一些不能培养的细菌(Uncultured Bacterium);面团中含有的酵母菌主要有:热带假丝酵母(Candida tropicalis)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和一些不能培养的酵母(Uncultured saccharomycete)。另外,对宫面面团中的乳酸菌和酵母菌进行了平板划线分离鉴定,鉴定得到发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)和东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)。
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| 关 键 词： | 宫面面团；16S rDNA；18S rDNA；细菌；酵母菌 |
| 收稿时间： | 2018-09-27 |
Study on Microbial Community Structure of Traditional Fermented Pasta Dough |
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| DIAO Cui-ru,HAN Jian-qiang,ZHANG Yu-rong,ZHANG Shuan-bo,LI Xiang,WANG Hao. Study on Microbial Community Structure of Traditional Fermented Pasta Dough[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(11): 200-204 |
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| Authors: | DIAO Cui-ru HAN Jian-qiang ZHANG Yu-rong ZHANG Shuan-bo LI Xiang WANG Hao |
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