| 不同包装方式对鲜切秦冠苹果贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 李文瀚,刘紫韫,李喜宏,唐先谱.不同包装方式对鲜切秦冠苹果贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(15):97-101. |
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| 作者姓名： | 李文瀚 刘紫韫 李喜宏 唐先谱 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津食品安全低碳制造协同创新中心 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划（2015BAD16B00）；“十二五”农村领域国家科技计划（2015BAD19B02-03） |
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| 摘 要： | 以市售秦冠苹果为试材,结合柠檬酸保鲜剂处理,研究4 ℃贮藏条件下,普通包装、真空包装、高氧包装及充氮包装对鲜切秦冠苹贮藏品质变化规律的影响,确定最佳包装方式。结果表明:在综合鲜切苹果贮藏期各项指标的前提下,真空包装对鲜切苹果保鲜效果最佳,使鲜切苹果外观品质得以保持,延缓鲜切苹果的褐变进程和可溶性固形物含量降低速率,同时抑制了鲜切苹果贮藏期间多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,减缓丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量的升高。
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| 关 键 词： | 秦冠苹果 鲜切 包装方式 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2018/7/23 0:00:00 |
Effects of Different Packaging Methods on Storage Quality of Fresh-cut Qinguan Apple |
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| LI Wen-han,LIU Zi-yun,LI Xi-hong,TANG Xian-pu.Effects of Different Packaging Methods on Storage Quality of Fresh-cut Qinguan Apple[J].Food Research and Developent,2019,40(15):97-101. |
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| Authors: | LI Wen-han LIU Zi-yun LI Xi-hong TANG Xian-pu |
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| Affiliation: | (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, Tianjin 300457, China) |
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| Abstract: | LI Wen-han;LIU Zi-yun;LI Xi-hong;TANG Xian-pu(College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, Tianjin 300457, China) |
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| Keywords: | Qinguan apple fresh-cut packaging storage quality |
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