| 黑芝麻螺旋藻复合营养乳饮料成型工艺优化 |
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| 引用本文： | 曾佩琴,刘灵杰,龙肇谋,韦艳萍,陀海燕,谭栀恩,罗春花,莫丽萍,刘雅婷,覃柳馨,陈卫卫,傅鹏,王志升.黑芝麻螺旋藻复合营养乳饮料成型工艺优化[J].食品研究与开发,2019,40(3):141-146. |
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| 作者姓名： | 曾佩琴 刘灵杰 龙肇谋 韦艳萍 陀海燕 谭栀恩 罗春花 莫丽萍 刘雅婷 覃柳馨 陈卫卫 傅鹏 王志升 |
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| 作者单位： | 广西中医药大学;三亚学院;南京本末生物科技有限公司;南方黑芝麻集团股份有限公司 |
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| 基金项目： | 广西中医药大学2017年研究生创新课题计划项目；广西壮瑶医药与医养结合人才小高地项目（中共广西区委厅发[2017]44号）；南京秦淮区2017年度“高层次创业人才引进计划”项目；广西中药制剂共性技术研发重点实验室课题（70-ZJGX201706）；广西壮瑶药协同创新中心课题（桂教科研[2013]20号）；广西壮瑶药重点实验室课题（桂科基字[2014]32号）；广西重点学科壮药学课题（桂教科研[2013]16号）；八桂学者中药创新理论与药效研究课题（桂科政字[2013]25号） |
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| 摘 要： | 采用星点设计-效应面法优化黑芝麻螺旋藻复合营养乳饮料工艺。以感官评价与沉淀率为评价指标,以黑芝麻与螺旋藻配比、原料用量、白糖用量为考察因素,对3个因素的各水平进行多元线性和二项式拟合,建立相应的数学模型,按二项式描绘三维效应面,从而得到总评"归一值"(overall desirability,OD)较佳的试验条件。结果表明最佳工艺条件为黑芝麻与螺旋藻配比为50∶1.2(质量比),原料用量为1.8%,白糖用量为3.7%,偏差率为-9.93%。该模型可靠,用此方法优化的工艺具有可行性。
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| 关 键 词： | 黑芝麻 螺旋藻 工艺研究 星点设计-效应面法 |
| 收稿时间： | 2018/7/13 0:00:00 |
Optimization of Forming Process of Black Sesame Spirulina Compound Nutrition Milk Beverage |
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| ZENG Pei-qin,LIU Ling-jie,LONG Zhao-mou,WEI Yan-ping,TUO Hai-yan,TAN Zhi-en,LUO Chun-hu,MO Li-ping,LIU Ya-ting,QIN Liu-xin,CHEN Wei-wei,FU Peng,WANG Zhi-sheng.Optimization of Forming Process of Black Sesame Spirulina Compound Nutrition Milk Beverage[J].Food Research and Developent,2019,40(3):141-146. |
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| Authors: | ZENG Pei-qin LIU Ling-jie LONG Zhao-mou WEI Yan-ping TUO Hai-yan TAN Zhi-en LUO Chun-hu MO Li-ping LIU Ya-ting QIN Liu-xin CHEN Wei-wei FU Peng WANG Zhi-sheng |
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