| 温度对铜绿假单胞菌生长的影响及其预测研究 |
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| 引用本文： | 朱蕾,张爱静,王鹏杰,李琳琼,高瑀珑.温度对铜绿假单胞菌生长的影响及其预测研究[J].食品研究与开发,2019,40(11):1-10. |
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| 作者姓名： | 朱蕾 张爱静 王鹏杰 李琳琼 高瑀珑 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31371864）；江苏省自然科学基金（BK20131435）；粮食公益性行业科研专项（201413007-05） |
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| 摘 要： | 以铜绿假单胞菌ATCC27853为试材,研究温度对其生长的影响以及在不同温度下生长的预测,为其在食品中的安全控制提供理论依据。将ATCC27853接种于胰蛋白胨大豆肉汤(tryptic soy broth,TSB)肉汤中,分别置于6、10、16、22、28、36、42、45、48、50℃共10个温度下生长,采用MATLAB软件建立了在不同温度下ATCC27853的一级Gompertz生长模型;基于Gompertz一级模型拟合的参数,结合Ratkowsky与Hyperbola模型分别建立了ATCC27853的最大比生长速率μmax与温度、迟滞时间λ与温度之间的二级模型;采用决定系数R~2、均方根误差(root mean square error,RMSE)、准确因子Af和偏差因子Bf对ATCC27853的一级和二级模型进行评价。试验结果表明,Gompertz一级模型能很好地预测不同温度下ATCC27853的生长;二级模型Ratkowsky和Hyperbola的验证结果表明二级模型显著,拟合度较好。研究发现,在48℃和6℃下的生理状态参数h0明显高于10℃～45℃的h0。ATCC27853的生长温度对μmax和λ的影响可用于其在食品中的安全预测,为其在食品中的安全控制提供理论依据。
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| 关 键 词： | 铜绿假单胞菌 Gompertz模型 Ratkowsky模型 Hyperbola模型 预测 |
| 收稿时间： | 2018/8/11 0:00:00 |
The Effects of Temperature on the Growth Pseudomonas aeruginosa and Its Prediction |
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| ZHU Lei,ZHANG Ai-jing,WANG Peng-jie,LI Lin-qiong,GAO Yu-long.The Effects of Temperature on the Growth Pseudomonas aeruginosa and Its Prediction[J].Food Research and Developent,2019,40(11):1-10. |
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| Authors: | ZHU Lei ZHANG Ai-jing WANG Peng-jie LI Lin-qiong GAO Yu-long |
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