| 液相色谱质谱联用法对大西洋鲑非冷冻贮藏过程中潜在腐败指标的研究 |
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| 引用本文： | 郭苗荣,林 洪,王静雪.液相色谱质谱联用法对大西洋鲑非冷冻贮藏过程中潜在腐败指标的研究[J].食品安全质量检测技术,2019,10(11):3515-3521. |
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| 作者姓名： | 郭苗荣 林 洪 王静雪 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划项目(2016YFD0400105)、现代农业产业技术体系专项(CARS-47) |
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| 摘 要： | 目的探究适用于大西洋鲑的潜在腐败指标。方法通过感观评价法测定大西洋鲑在4℃和25℃贮藏过程中的感官变化,并利用液相色谱-质谱联用(liquidchromatography-massspectrometry,LC-MS)技术对大西洋鲑在腐败过程中产生的非挥发性化合物进行测定。结果不同温度条件下各项感官得分均呈下降趋势,与样品鲜度变化规律一致;利用LC-MS在4℃和25℃贮藏的大西洋鲑中共检测到100余种非挥发性物质,其中分别有20和24种物质的峰面积有明显的变化趋势,经过主成分分析和聚类分析,发现腺嘌呤、乙酰胆碱、黄嘌呤、3-甲基-1-丁胺、L-甲腺原氨酸、苯乙胺、L-酪氨酸和酪胺8种化合物可以表征大西洋鲑的鲜度变化。结论腺嘌呤、乙酰胆碱、黄嘌呤、3-甲基-1-丁胺、L-甲腺原氨酸、苯乙胺、L-酪氨酸和酪胺可作为大西洋鲑非冷冻条件下的潜在腐败指标。
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| 关 键 词： | 大西洋鲑 液相色谱-质谱联用法 腐败指标 |
| 收稿时间： | 2019/4/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/5/7 0:00:00 |
Study on the potential spoilage index of Atlantic salmon in the process of non-freezing storage by liquid chromatography-mass spectrometry |
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| GUO Miao-Rong,LIN Hong and WANG Jing-Xue.Study on the potential spoilage index of Atlantic salmon in the process of non-freezing storage by liquid chromatography-mass spectrometry[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2019,10(11):3515-3521. |
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| Authors: | GUO Miao-Rong LIN Hong and WANG Jing-Xue |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Ocean University of China,College of Food Science and Engineering, Ocean University of China and College of Food Science and Engineering, Ocean University of China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Atlantic salmon liquid chromatography-mass spectrometry spoilage index |
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