| 杂粮面条和馒头的研究进展 |
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| 引用本文： | 张成东,杨立娜,吴昊桐,杜佳阳,李东红,王勃,朱力杰,马涛.杂粮面条和馒头的研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(10):212-216. |
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| 作者姓名： | 张成东 杨立娜 吴昊桐 杜佳阳 李东红 王勃 朱力杰 马涛 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,膳食纤维的摄入量明显降低,由此导致了例如肥胖症、糖尿病、高脂血症等疾病。因此合理调整饮食结构,增加膳食纤维的摄入量又再次被重视,作为膳食纤维的主要来源,杂粮也正逐渐成为学术界和人们关注的焦点。总结杂粮主食化的国内外研究现状,并综述杂粮面条和杂粮馒头产品的种类、改良的工艺技术、产品的品质变化等,以期为我国杂粮主食化的发展提供参考。
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| 关 键 词： | 杂粮 膳食纤维 主食化 面条 馒头 |
| 收稿时间： | 2018/9/13 0:00:00 |
Research on Noodles and Steamed Bread with Coarse Cereals |
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| ZHANG Cheng-dong,YANG Li-n,WU Hao-tong,DU Jia-yang,LI Dong-hong,WANG Bo,ZHU Li-jie,MA Tao.Research on Noodles and Steamed Bread with Coarse Cereals[J].Food Research and Developent,2019,40(10):212-216. |
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| Authors: | ZHANG Cheng-dong YANG Li-n WU Hao-tong DU Jia-yang LI Dong-hong WANG Bo ZHU Li-jie MA Tao |
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