| 一种猕猴桃酸奶冰淇淋的研制 |
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| 引用本文： | 马雪,裴卓,于永淳. 一种猕猴桃酸奶冰淇淋的研制[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(11): 116-122 |
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| 作者姓名： | 马雪 裴卓 于永淳 |
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| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院 |
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| 基金项目： | 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（201810236057） |
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| 摘 要： | 以猕猴桃、酸奶为主要原料,对猕猴桃酸奶冰淇淋进行调配试验。通过单因素试验结果确定:猕猴桃汁最佳添加量为20%,酸奶最佳添加量为30%,白砂糖最佳添加量为8%。正交试验结果确定:猕猴桃汁最佳添加量为20%,酸奶最佳添加量为32%,白砂糖最佳添加量为10%;最佳复合稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠添加量为0.20%、海藻酸钠添加量为0.15%、黄原胶添加量为0.25%。此时制得的冰淇淋膨胀率可达58.3%,融化率仅为33.5%,抗融化效果较理想,冰淇淋酸甜适度、组织细腻,有猕猴桃和酸奶独有的风味和香味,感官评定评分最高。
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| 关 键 词： | 冰淇淋；猕猴桃；酸奶；复合稳定剂；研制 |
| 收稿时间： | 2018-12-24 |
Development of Ice Cream with Kiwi and Yogurt |
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| MA Xue,PEI Zhuo,YU Yong-chun. Development of Ice Cream with Kiwi and Yogurt[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(11): 116-122 |
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| Authors: | MA Xue PEI Zhuo YU Yong-chun |
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