| 桄榔淀粉老化特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 张露,符珍,林莹,尹秀华. 桄榔淀粉老化特性的研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 0(18): 25-30 |
| |
| 作者姓名： | 张露 符珍 林莹 尹秀华 |
| |
| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院 |
| |
| 基金项目： | 广西自然科学基金项目(2016GXNSFBA380231) |
| |
| 摘 要： | 为探讨桄榔淀粉的老化机理,采用示差扫描量热仪、X-射线衍射仪、低场核磁共振仪、质构仪、流变仪和扫描电镜对桄榔淀粉的老化特性进行研究。结果表明,老化淀粉的起始温度和终止温度均高于原桄榔淀粉,吸热焓增大;沸水处理使桄榔淀粉的晶体结构消失;水分流动性随着桄榔淀粉老化时间的延长变得缓慢;老化的桄榔淀粉凝胶硬度和弹性增大。
|
| 关 键 词： | 桄榔淀粉 老化 核磁共振 流变 质构 |
Study on Retrogradation Properties of Arenga pinnata Starch |
| |
| ZHANG Lu,FU Zhen,LIN Ying,YIN Xiu-hua. Study on Retrogradation Properties of Arenga pinnata Starch[J]. Food Research and Developent, 2019, 0(18): 25-30 |
| |
| Authors: | ZHANG Lu FU Zhen LIN Ying YIN Xiu-hua |
| |
| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, Guangxi, China) |
| |
| Abstract: | ZHANG Lu;FU Zhen;LIN Ying;YIN Xiu-hua(College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, Guangxi, China) |
| |
| Keywords: | Arenga pinnata starch retrogradation nuclear magnetic resonance rheology texture |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
