| 不同干燥方式对白玉菇品质的影响 |
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| 引用本文： | 扶庆权,王海鸥,陈雨,张李阳,陈守江,王蓉蓉.不同干燥方式对白玉菇品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(17):148-152. |
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| 作者姓名： | 扶庆权 王海鸥 陈雨 张李阳 陈守江 王蓉蓉 |
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| 作者单位： | 南京晓庄学院食品科学学院 |
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| 摘 要： | 以新鲜白玉菇为原料,通过测定其营养成分、色泽、复水比、感官评定、质构测定以及微观结构测定,研究热风变温干燥,真空冷冻干燥,红外恒温干燥3种干燥方式对其品质的影响。结果表明:相对于热风变温干燥组和红外恒温干燥组,真空冷冻干燥组的白玉菇样品样品营养成分最高,蛋白质和多糖含量分别为221.16mg/g和74.25mg/g。同时,真空冷冻干燥组的复水比、色泽、感官评定和质构特性最好,电镜结果表明真空冷冻干燥组的样品组织结构完整性最好。综合比较,真空冷冻干燥是3种干燥方式中最理想的干燥方式。
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| 关 键 词： | 白玉菇 热风变温干燥 真空冷冻干燥 红外恒温干燥 品质 |
| 收稿时间： | 2018/11/9 0:00:00 |
Effects of Different Drying Methods on the Quality of White Hypsizygus marmoreus |
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| FU Qing-quan,WANG Hai-ou,CHEN Yu,ZHANG Li-yang,CHEN Shou-jiang,WANG Rong-rong.Effects of Different Drying Methods on the Quality of White Hypsizygus marmoreus[J].Food Research and Developent,2019,40(17):148-152. |
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| Authors: | FU Qing-quan WANG Hai-ou CHEN Yu ZHANG Li-yang CHEN Shou-jiang WANG Rong-rong |
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| Affiliation: | (School of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University, Nanjing 211171, Jiangsu, China) |
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| Abstract: | FU Qing-quan;WANG Hai-ou;CHEN Yu;ZHANG Li-yang;CHEN Shou-jiang;WANG Rong-rong(School of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University, Nanjing 211171, Jiangsu, China) |
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| Keywords: | white Hypsizygus marmoreus hot-air drying vacuum freeze drying infrared drying quality |
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