| 模拟高酸值菜籽油的不同脱酸方法工艺优化及脱酸效果比较 |
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| 引用本文： | 徐瑶,陈光静,谭悦,王沙沙,李长凤,阚建全.模拟高酸值菜籽油的不同脱酸方法工艺优化及脱酸效果比较[J].食品与发酵工业,2019(2):143-150. |
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| 作者姓名： | 徐瑶 陈光静 谭悦 王沙沙 李长凤 阚建全 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;重庆市农产品加工及贮藏重点实验室;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) |
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| 基金项目： | 中华人民共和国农业部公益行业专项项目--农产品产地初加工环节风险因子摸底排查与关键控制点评估(GJFP201701102) |
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| 摘 要： | 以菜籽油为原料,模拟出高酸值植物油,分别采用两次碱炼脱酸法、乙醇溶剂多次萃取法和分子蒸馏-碱炼脱酸法进行脱酸,探讨模拟高酸值菜籽油碱炼最大脱酸程度及该脱酸程度下最佳脱酸方案,最后应用于高酸值薏米米糠油进行验证。研究结果表明,模拟高酸值菜籽油碱炼脱酸的最大脱酸程度为60 mg KOH/g; 3种方法经优化后,两次碱炼脱酸后精炼油酸值为0. 111 mg KOH/g,总得率为34. 82%;乙醇萃取脱酸后精炼油酸值为3. 158 mg KOH/g,总得率为47. 77%;分子蒸馏-碱炼脱酸后精炼油酸值为0. 280 mg KOH/g,总得率为57. 45%。最佳脱酸方案为分子蒸馏-碱炼脱酸,其工艺为:在蒸发器温度165℃、内冷器温度30℃、转速365 r/min条件下分子蒸馏后,采用60 g/L的NaOH溶液在0℃下脱酸,100 g/L的Na Cl溶液洗脱皂脚后分离得最终脱酸油。高酸值薏米米糠油经最佳工艺脱酸后,其酸值由63. 41 mg KOH/g降至0. 441 mg KOH/g,总得率为57. 05%。实际体系和模拟体系脱酸结果一致性较好,说明模拟所得最佳脱酸工艺具有可行性。
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| 关 键 词： | 高酸值 脱酸 碱炼 溶剂萃取 分子蒸馏 |
Optimization and comparison of different deacidification methods for rapeseed oil with simulated high acid value |
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| XU Yao,CHEN Guangjing,TAN Yue,WANG Shasha,LI Changfeng,KAN Jianquan.Optimization and comparison of different deacidification methods for rapeseed oil with simulated high acid value[J].Food and Fermentation Industries,2019(2):143-150. |
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| Authors: | XU Yao CHEN Guangjing TAN Yue WANG Shasha LI Changfeng KAN Jianquan |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China;Chongqing Key Laboratory of ProduceProcessing and Storage,Chongqing 400715,China;Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products onStorage and Preservationg (Chongqing),Ministry of Agriculture,Chongqing 400715,China) |
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| Abstract: | XU Yao;CHEN Guangjing;TAN Yue;WANG Shasha;LI Changfeng;KAN Jianquan(College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China;Chongqing Key Laboratory of ProduceProcessing and Storage,Chongqing 400715,China;Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products onStorage and Preservationg (Chongqing),Ministry of Agriculture,Chongqing 400715,China) |
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| Keywords: | high acid value deacidification alkali refining solvent extraction molecular distillation |
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