| 陕西关中地区酵子中微生物群落结构及多样性分析 |
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| 引用本文： | 杨可,康佳木,刘柳,党辉,胡新中. 陕西关中地区酵子中微生物群落结构及多样性分析[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(2): 67-73,79 |
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| 作者姓名： | 杨可 康佳木 刘柳 党辉 胡新中 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
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| 摘 要： | 对陕西关中大荔和武功地区采集的酵子进行分析,利用高通量测序和代谢组学探究了酵子中微生物菌群及代谢产物的关系,结果表明,在大荔地区的细菌群落中存在2个富集群,包括Acetobacter和Lactobacillus;在武功地区的4个富集群分别为Lactobacillus,Sphingomanas,Pediococcus和Weissella,其中Lactobacillus为酵子中优势细菌属。在大荔地区的真菌群落中观察到1个富集群,为Trichosporon;在武功地区有4个富集群,分别为Alternaria,Gibberella,Sordariomycetes和Nectriaceae,且大荔和武功地区微生物菌群结构差异较大,结合代谢产物分析推测武功地区酵子菌群较为丰富且代谢产物有益于生产面食制品,具有较好的潜在价值。
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| 关 键 词： | 发酵 酵子 微生物多样性 代谢产物 |
Microbial community structure and diversity of Jiaozi starter from Guanzhong,Shaanxi |
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| YANG Ke,KANG Jiamu,LIU Liu,DANG Hui,HU Xinzhong. Microbial community structure and diversity of Jiaozi starter from Guanzhong,Shaanxi[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(2): 67-73,79 |
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| Authors: | YANG Ke KANG Jiamu LIU Liu DANG Hui HU Xinzhong |
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| Affiliation: | (School of Food Engineering and Nutrition Science,Shaanxi Normal University,Xi′an 710119,China) |
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| Abstract: | YANG Ke;KANG Jiamu;LIU Liu;DANG Hui;HU Xinzhong(School of Food Engineering and Nutrition Science,Shaanxi Normal University,Xi′an 710119,China) |
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| Keywords: | fermentation Jiaozi microbial diversity metabolite |
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