| 自然发酵腐乳中细菌多样性评价 |
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| 引用本文： | 李娜,崔梦君,马佳佳,余海忠,张振东,郭壮,赵慧君. 自然发酵腐乳中细菌多样性评价[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(16): 165-171 |
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| 作者姓名： | 李娜 崔梦君 马佳佳 余海忠 张振东 郭壮 赵慧君 |
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| 作者单位： | 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所;恩施市公共检验检测中心 |
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| 基金项目： | 湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划（201657）；湖北文理学院2018年度学科开放基金项目（931102） |
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| 摘 要： | 以腐乳为研究对象,利用变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术与Miseq高通量测序技术相结合的手段解析及评价细菌多样性,同时利用传统纯培养的方法对乳酸菌进行分离、纯化与鉴定。结果显示:腐乳中主要微生物为变形菌门(Proteobacteria,80.45%),其中绿脓杆菌属、不动杆菌属、鞘氨醇杆菌属、布丘氏菌属和草螺菌属细菌为优势细菌属。同时通过PCR-DGGE和纯培养发现腐乳中鉴定出7株乳酸菌,其中2株为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),1株为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),4株为屎肠球菌(Enterococcus faecium)。由此可知腐乳中蕴含着丰富的微生物资源,同时屎肠球菌(Enterococcus faecium)为优势乳酸菌。
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| 关 键 词： | 腐乳；变性梯度凝胶电泳；Miseq高通量测序；细菌多样性；乳酸菌 |
| 收稿时间： | 2018-10-23 |
Evaluation of Bacterial Diversity in Natural Fermented Sufu |
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| LI N,CUI Meng-jun,MA Jia-ji,YU Hai-zhong,ZHANG Zhen-dong,GUO Zhuang,ZHAO Hui-jun. Evaluation of Bacterial Diversity in Natural Fermented Sufu[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(16): 165-171 |
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| Authors: | LI N CUI Meng-jun MA Jia-ji YU Hai-zhong ZHANG Zhen-dong GUO Zhuang ZHAO Hui-jun |
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