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杂志ISSN号
液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究
作者姓名:
乔兴
马步林
张喜庆
李玥
作者单位:
四川旅游学院
摘 要:
利用对液氮速冷技术已有的试验经验,在掌握液氮速冷技术对食物的影响的基础下,以脆皮乳鸽取皮部位、液氮体积、液氮浸泡时间为主要因素,研究液氮对脆皮乳鸽皮质的改良。利用正交实验考察不同因素对脆皮口感感官评分的影响,并确定最佳条件。
关 键 词:
脆皮乳鸽
液氮速冷技术
正交试验
脆皮口感
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