| 食品风味研究动态 |
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| 引用本文： | 刘 源,陈艳萍. 食品风味研究动态[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(15): 4830-4831 |
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| 作者姓名： | 刘 源 陈艳萍 |
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| 作者单位： | 上海交通大学农业与生物学院 |
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| 摘 要： | 正风味是人味觉、嗅觉和三叉神经的一种综合感觉。风味食品最重要的食用品质之一。传统食品风味研究包括特征风味成分的分析、风味在加工中的变化机制、风味释放、新型智能检测手段的开发等。本文从我国食品风味研究现状、存在问题以及未来的发展3个方面简述。1我国食品风味的发展现状我国食品风味科学的起步虽比发达国家晚,但近年来发展迅速。国内已建立了较为广泛的食品风味仪器分析平台,
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Research trend of food flavor in China |
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| LIU Yuan and CHEN Yan-Ping. Research trend of food flavor in China[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(15): 4830-4831 |
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| Authors: | LIU Yuan and CHEN Yan-Ping |
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| Affiliation: | School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University and School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University |
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