|
|||||
|
|
| 牛乳αS1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定 | |
| 作者姓名： | 丛艳君 吕晓哲 李晔 刘迪 李邻峰 |
| 作者单位： | （1.北京工商大学食品与健康学院，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048；2.北京友谊医院皮肤科，北京 100050） |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31872886）；“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1604205） |
| 摘 要： | 为识别牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原，鉴定其致敏特性，揭示交叉过敏机理，首先以牛乳过敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠单克隆抗体为探针，通过免疫印迹方法识别大豆蛋白交叉过敏原，然后通过生物信息学工具比对了交叉过敏原与αS1-酪蛋白的氨基酸序列相似性，进而通过体外消化实验和加热实验探究交叉过敏原的稳定性。结果表明：牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原为β-伴大豆球蛋白α亚基（Gly m Bd 60K），十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明Gly m Bd 60K在2 min消化完全，并且加热对过敏原的交叉反应性没有影响。 |
| 关 键 词： | αS1-酪蛋白 大豆蛋白 交叉过敏原 稳定性 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |