| 游离二氧化硫与葡萄酒氧化褐变及氧化还原电位的相关性分析 |
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| 引用本文： | 苏昊,何志刚,李维新,任香芸,林晓姿,林晓婕,梁璋成. 游离二氧化硫与葡萄酒氧化褐变及氧化还原电位的相关性分析[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(3): 143-147 |
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| 作者姓名： | 苏昊 何志刚 李维新 任香芸 林晓姿 林晓婕 梁璋成 |
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| 作者单位： | 福建省农产品(食品)加工重点实验室;福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
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| 基金项目： | 福建省属公益类科研院所基本科研专项-重点项目(2017R1014-2) |
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| 摘 要： | 为探讨游离SO_2对葡萄酒氧化褐变的影响及建立葡萄酒氧化褐变的快速预警策略,利用加速氧化的方法,通过分析2种葡萄酒氧化褐变过程中褐变程度、游离SO_2、氧化还原电位的变化,研究游离SO_2与葡萄酒氧化褐变及氧化还原电位的关系。试验结果表明:在加速氧化过程中,葡萄酒的游离SO_2快速下降,褐变程度和氧化还原电位加速上升;游离SO_2对葡萄酒氧化褐变具有抑制作用,当游离SO_2含量低于3. 92 mg/L时其抗氧化作用较弱。葡萄酒中游离SO_2与氧化还原电位呈显著的负相关关系,可以利用实时检测氧化还原电位的方法来监测游离SO_2的含量,并对葡萄酒的氧化褐变提供快速预警。
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| 关 键 词： | 葡萄酒 游离SO2 氧化褐变 氧化还原电位 |
Correlation analysis between free sulfur dioxide and oxidation browning and redox potential in wines |
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| SU Hao,HE Zhigang,LI Weixin,REN Xiangyun,LIN Xiaozi,LIN Xiaojie,LIANG Zhangcheng. Correlation analysis between free sulfur dioxide and oxidation browning and redox potential in wines[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(3): 143-147 |
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| Authors: | SU Hao HE Zhigang LI Weixin REN Xiangyun LIN Xiaozi LIN Xiaojie LIANG Zhangcheng |
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| Affiliation: | (Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing,Fuzhou 350013,China;Institute of Agricultural Engineering Technology,FAAS,Fuzhou 350003,China) |
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| Abstract: | SU Hao;HE Zhigang;LI Weixin;REN Xiangyun;LIN Xiaozi;LIN Xiaojie;LIANG Zhangcheng(Fujian Key Laboratory of Agricultural Products (Food) Processing,Fuzhou 350013,China;Institute of Agricultural Engineering Technology,FAAS,Fuzhou 350003,China) |
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| Keywords: | wine free sulfur dioxide oxidative browning redox potential |
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