| 杂粮粉对混粉特性及蛋糕品质的影响 |
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| 引用本文： | 李相敏,何新益,甄润英. 杂粮粉对混粉特性及蛋糕品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(18): 110-114 |
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| 作者姓名： | 李相敏 何新益 甄润英 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院;天津市农副产品深加工技术工程中心 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目(17YFNZNC00070);天津市武清区科技发展计划项目(WQKJ201720);天津市大学生创业训练项目(201810061094) |
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| 摘 要： | 以复配的杂粮粉为主要原料研究杂粮蛋糕的配方,通过单因素及正交试验,考察杂粮粉、蛋糕油、鸡蛋、糖的添加量对杂粮蛋糕感官品质及面粉粉质和面团拉伸特性的影响。优化杂粮蛋糕配方,确定其最佳配方为:小麦粉80%、杂粮粉添加量20%、鸡蛋200%、糖80%、蛋糕油10%、色拉油20%、牛奶20%(以总粉计)。在此配比下制作出的蛋糕蛋香纯正、组织细密,口感好。
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| 关 键 词： | 蛋糕 杂粮粉 小麦粉 粉质特性 拉伸特性 |
| 收稿时间： | 2019-05-21 |
Effect of Miscellaneous Grains on the Characteristics of Mixed Powder and the Quality of Cake |
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| LI Xiang-min,HE Xin-yi,ZHEN Run-ying. Effect of Miscellaneous Grains on the Characteristics of Mixed Powder and the Quality of Cake[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(18): 110-114 |
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| Authors: | LI Xiang-min HE Xin-yi ZHEN Run-ying |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Bio-engineering, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;Tianjin Agricultural and Sideline Products Deep Processing Technology Engineering Center,Tianjin 300384, China) |
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| Abstract: | LI Xiang-min;HE Xin-yi;ZHEN Run-ying(College of Food Science and Bio-engineering, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;Tianjin Agricultural and Sideline Products Deep Processing Technology Engineering Center,Tianjin 300384, China) |
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| Keywords: | cake miscellaneous grain powder wheat flour silty properties tensile properties |
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