| 一种苦荞砵仔糕的研制 |
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| 引用本文： | 吴雪芳,向达兵,李梦,罗淑方,赢义,汪一江,马成瑞.一种苦荞砵仔糕的研制[J].食品研究与开发,2019,40(15):136-140. |
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| 作者姓名： | 吴雪芳 向达兵 李梦 罗淑方 赢义 汪一江 马成瑞 |
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| 作者单位： | 成都大学药学与生物工程学院;农业农村部杂粮加工重点试验室 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅项目（2018CC0021）；国家现代农业产业技术体系建设资金专项（CARS-08-02A） |
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| 摘 要： | 以砵仔糕粉和苦荞粉为主要原料,结合传统的砵仔糕生产工艺,研制出一款营养价值丰富且具有市场潜力的苦荞砵仔糕。以总黄酮含量和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,得出苦荞砵仔糕的加工工艺及配方。结果表明,最佳配方为砵仔糕粉100 g、苦荞粉10g、白砂糖20g和水200g时,苦荞砵仔糕感官评分最高,黄酮含量可达6.56mg/g,具有丰富的营养保健价值。
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| 关 键 词： | 苦荞 砵仔糕 黄酮含量 感官评价 正交试验 |
| 收稿时间： | 2018/10/15 0:00:00 |
The Development of Tartary Buckwheat Sticky Puddings |
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| WU Xue-fang,XIANG Da-bing,LI Meng,LUO Shu-fang,YING Yi,WANG Yi-jiang,MA Cheng-rui.The Development of Tartary Buckwheat Sticky Puddings[J].Food Research and Developent,2019,40(15):136-140. |
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| Authors: | WU Xue-fang XIANG Da-bing LI Meng LUO Shu-fang YING Yi WANG Yi-jiang MA Cheng-rui |
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| Affiliation: | (College of Pharmacy and Biological Engineering,Chengdu University, Chengdu 610106, Sichuan, China;Key Laboratory of Coarse Cereal Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Chengdu 610106, Sichuan, China) |
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| Abstract: | WU Xue-fang;XIANG Da-bing;LI Meng;LUO Shu-fang;YING Yi;WANG Yi-jiang;MA Cheng-rui(College of Pharmacy and Biological Engineering,Chengdu University, Chengdu 610106, Sichuan, China;Key Laboratory of Coarse Cereal Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Chengdu 610106, Sichuan, China) |
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| Keywords: | Tartary buckwheat sticky pudding flavonoid content sensory evaluation orthogonal experiment |
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